[為什么近5年來豬肉吃得越來越少？]

需提高平穩(wěn)市場的能力，防止價(jià)格上漲過快引起市場效應(yīng)。中國有足夠時(shí)間做好準(zhǔn)備，也有能力做好準(zhǔn)備。

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)官員在新聞發(fā)布會上表示，自去年8月份非洲豬瘟疫情發(fā)生以來，生豬和能繁母豬的存欄同比降幅逐月擴(kuò)大。他引用專家的判斷警告，下半年豬肉價(jià)格同比漲幅可能超過70%，創(chuàng)歷史新高。

這番話可能意在鼓勵企業(yè)或農(nóng)民擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，因?yàn)椤梆B(yǎng)豬的盈利水平將持續(xù)向好”。但是，豬肉價(jià)格70%漲幅的判斷在金融與資本市場引起反應(yīng)，進(jìn)一步推高中國和全球豬肉生產(chǎn)商的股價(jià)。大量資本已經(jīng)在現(xiàn)貨、期貨、股市等布局“豬通脹”概念，債券投資者則擔(dān)心通脹將左右貨幣政策與收益率。

國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，一季度中國豬肉產(chǎn)量1463萬噸，下降5.2%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對400個縣定點(diǎn)監(jiān)測，3月份生豬存欄環(huán)比下降1.2%，同比下降18.8%。能繁母豬存欄環(huán)比下降2.3%，同比下降21.0%，同比降幅達(dá)到了近10年來最大值。顯然，中國豬肉供給正在減少，這也推動了美國豬肉期貨價(jià)格的上漲。自3月以來，芝加哥商品交易所的美國瘦肉豬期貨價(jià)格已上漲了59%，帶有比較強(qiáng)的投機(jī)性。

應(yīng)當(dāng)說，中國豬肉有潛在的供給沖擊，而非需求增長帶動豬肉價(jià)格增長。事實(shí)上，經(jīng)過3月的上漲之后，近期已經(jīng)平穩(wěn)甚至有所下跌。一般而言，只有需求膨脹才會引起通脹，目前僅僅因?yàn)樨i肉這單一產(chǎn)品供給可能產(chǎn)生缺口而判定通脹，是沒有任何道理的。

中國豬肉需求在2014年達(dá)到頂峰時(shí)期的5719萬噸后，就呈現(xiàn)出持續(xù)下跌的趨勢。而在2014年之前，豬肉需求每年的平均增長可達(dá)到5.7%。2018年，中國豬肉消費(fèi)量為5595萬噸，遠(yuǎn)低于2014年，較2017年5611萬噸，同比下降0.3%。豬肉產(chǎn)量2018年較2014年則減少了3.63%。

在過去數(shù)年，中國豬肉價(jià)格始終在低位徘徊。2011年至2014年間的供過于求，豬肉產(chǎn)量也在過去兩年連續(xù)下跌。2014年后需求又開始持續(xù)下跌。2016年開始大型養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張，增強(qiáng)了供給能力，豬肉價(jià)格出現(xiàn)跳水。2018年，環(huán)保整改導(dǎo)致部分養(yǎng)殖企業(yè)大量生豬非正常出欄，繼續(xù)沖擊市場。

中國豬肉消費(fèi)持續(xù)下降有多種原因。其一，人們開始追求健康飲食，城市化發(fā)展帶來飲食多元化，豬肉在飲食中的比重大幅下降，而在肉類當(dāng)中，牛肉、羊肉、禽肉都出現(xiàn)了持續(xù)增長，唯獨(dú)豬肉在下降。其次。2015 年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2015-2024）》認(rèn)為，家庭中 60 歲以上老人的比例每增加 1%，將導(dǎo)致家庭人均肉類消費(fèi)減少 0.5%。豬肉消費(fèi)量減少與中國老齡化進(jìn)程有相關(guān)性。其三，從事體力勞動的農(nóng)民工是豬肉消費(fèi)的變量，從2015年開始，中國固定資產(chǎn)投資增速從以前長期兩位數(shù)陡降到一位數(shù)，并持續(xù)走低。與此同時(shí)，2017、2018年，中國的勞動力人口已經(jīng)連續(xù)兩年負(fù)增長。

目前看，這幾個導(dǎo)致豬肉消費(fèi)下降的因素還繼續(xù)存在，再加上豬瘟因素，也導(dǎo)致大量消費(fèi)者主動減少豬肉消費(fèi)。因此，供給減少的同時(shí)需求也在萎縮，可以減少潛在的供給缺口。事實(shí)上，消費(fèi)者早就飲食升級越來越多地轉(zhuǎn)向牛肉、魚類等商品，尤其是新零售大幅擴(kuò)張就是以提供生鮮高檔食品為主要特點(diǎn)。

中國也可以擴(kuò)大肉類進(jìn)口的規(guī)模。中國肉類價(jià)格相比國際市場較高，價(jià)格倒掛刺激了一些走私活動，尤其是從東南亞進(jìn)口冷凍牛肉、豬肉等。中國應(yīng)該開放更多口岸，增加更多進(jìn)口配額，完全可以緩解中國豬肉潛在供給缺口帶來的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，去年中國進(jìn)口豬肉數(shù)量持續(xù)下降，為119.28萬噸，同比下降1.97%。

因此，當(dāng)前不宜夸大中國豬肉短缺風(fēng)險(xiǎn)，可以擴(kuò)大進(jìn)口各種肉類，而養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化程度大幅提升后，增加供給的能力也大大增強(qiáng)，在豬肉消費(fèi)平穩(wěn)，且有所下降的條件下，很難出現(xiàn)大規(guī)模的短缺現(xiàn)象。當(dāng)然，豬肉價(jià)格適當(dāng)上漲是有利的，因?yàn)檫^去多年，中國豬肉價(jià)格在多種因素影響下始終在低位徘徊。

當(dāng)前，在流動性充裕的環(huán)境里，資本的投機(jī)性增強(qiáng)，只是等待在某些領(lǐng)域引爆的引信。原本可以通過擴(kuò)大進(jìn)口，鼓勵補(bǔ)欄增養(yǎng)等多方面努力平穩(wěn)市場，如果過度預(yù)測和判斷豬肉供給短缺或者價(jià)格過高漲幅，則會助長資本的投機(jī)活動，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)不振的前提下甚至?xí)拥狡渌唐?，從而對貨幣政策與生產(chǎn)活動構(gòu)成威脅。

我們必須高度重視豬肉供給潛在短缺風(fēng)險(xiǎn)，需提高平穩(wěn)市場的能力，防止價(jià)格上漲過快引起市場效應(yīng)。中國有足夠時(shí)間做好準(zhǔn)備，也有能力做好準(zhǔn)備。