近年來，我國在育種、營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理等方面取得了重大進展，大大提高了養(yǎng)豬生產(chǎn)水平和豬肉產(chǎn)量。這為改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，提高生活水平作出了重大貢獻，但卻淡化了養(yǎng)豬業(yè)(尤其集約化飼養(yǎng))對周圍生態(tài)環(huán)境的破壞以及豬肉的衛(wèi)生、安全、品質(zhì)等問題。隨著瘦肉精超標、商品肉豬和鮮凍豬肉出口受阻等系列事件頻發(fā)，我國政府和相關(guān)科研機構(gòu)對養(yǎng)豬業(yè)乃至整個畜牧業(yè)的生產(chǎn)安全和環(huán)保問題越發(fā)重視。

1 通過日糧調(diào)控，降低豬場營養(yǎng)物質(zhì)的排放

飼料中營養(yǎng)物質(zhì)不平衡及飼料利用率低導致豬排泄物中營養(yǎng)物質(zhì)含量很高，對周圍土壤、空氣和水源造成污染。在豬場排泄物中，對環(huán)境影響較大的主要有氮、磷、銅、鋅、砷等。研究表明，在精確估測特定豬群的營養(yǎng)物質(zhì)需求參數(shù)和準確了解飼料原料組成及生物學特性基礎(chǔ)上，通過日糧營養(yǎng)調(diào)控可以降低豬排泄物中的氮、磷、銅、鋅、砷的含量，減輕規(guī)?；B(yǎng)豬場對生態(tài)環(huán)境造成的壓力。

1.1 降低氮和磷的排放

通常情況下，生長豬對食入氮的利用率僅為80%～85%。因此，國內(nèi)外對如何提高氮利用率，減少豬糞尿中氮含量進行了大量研究。按照理想蛋白模式，以可消化氨基酸為基礎(chǔ)，添加合成氨基酸，配制成符合豬營養(yǎng)需要的平衡日糧，可以在不影響豬生產(chǎn)性能的情況下，提高飼料利用率，使日糧中粗蛋白質(zhì)水平降低2%～3%。將仔豬、生長豬、肥育豬日糧蛋白質(zhì)水平分別由19%、16%和14%降至15%、12%和11%，如果不補充合成氨基酸，將導致豬的生產(chǎn)性能下降，但如果向日糧中補充能夠滿足豬氨基酸需要的合成氨基酸，則生產(chǎn)性能未受影響。斷奶仔豬日糧中使用合成賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，可節(jié)約蛋白質(zhì)3%。日糧粗蛋白質(zhì)每降低1個百分點，可使豬糞氮含量降低8%，排尿量減少11%，還可降低尿氮含量、豬舍中氨氣濃度及釋放速度。

降低豬排泄物中營養(yǎng)物質(zhì)含量的另一個重要措施是使用酶制劑。大量研究表明，飼料中添加酶制劑(如蛋白酶)，可補充內(nèi)源性消化酶的不足或破壞飼料中抗營養(yǎng)因子或毒物，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，改善飼料利用率，減少營養(yǎng)物質(zhì)的排泄量。

目前，國內(nèi)在這方面有一些研究，但缺乏系統(tǒng)性，有必要系統(tǒng)研究在我國飼料背景及飼養(yǎng)環(huán)境下，利用合成氨基酸、酶制劑等提高飼料利用率、降低營養(yǎng)物質(zhì)排泄量、節(jié)約蛋白質(zhì)飼料的效果。

1.2 降低銅、鋅、砷和鈣的排放

研究與生產(chǎn)實踐已經(jīng)證實，飼料中高劑量銅、鋅可以起到生長促進劑的作用，砷制劑作為生長促進劑和抑菌劑的作用也已被證實。生產(chǎn)中，由于受到誤導，許多養(yǎng)殖場刻意追求豬皮紅、糞黑，致使多數(shù)飼料生產(chǎn)廠普遍使用高銅、高鋅，砷制劑的添加量也遠高于產(chǎn)品推薦添加量，但這會產(chǎn)生嚴重的后果。首先由于高劑量添加，豬對其凈吸收率增加，導致肌肉組織中銅、鋅、砷的含量增加。其次，由于高劑量添加，便糞中銅、鋅和砷含量大幅度增加，導致環(huán)境污染。荷蘭已經(jīng)立法規(guī)定不允許在日糧中使用銅和鋅的促生長劑量。加拿大國家飼料協(xié)會也已將日糧中銅和鋅的最大限量規(guī)定為125mg/kg和500mg/kg。

一些研究證明，較低劑量的賴氨酸銅(100mg/kg)和蛋氨酸鋅(250mg/kg)可以起到相當或高于高劑量硫酸銅(250mg/kg)和氧化鋅(2 000mg/kg～3 000mg/kg)的促生長作用(Terry 1997，Coffey 1994)。林映才等(2001)研究了有機鐵對小豬(13kg～33kg)和生長豬(38kg～50kg)生產(chǎn)性能、膚色、毛況的影響，結(jié)果表明在飼糧添加無機鐵(硫酸亞鐵)基礎(chǔ)上，添加有機鐵可顯著提高試豬生產(chǎn)性能，改善膚色和毛況。為此，可以通過改變微量元素添加形式，在不影響或提高生產(chǎn)性能基礎(chǔ)上，降低微量元素在飼料中的添加量，減輕環(huán)境污染。

鈣約占豬體內(nèi)所含無機物的70%，是牙齒、骨骼的重要組成元素，對豬的生長發(fā)育和生產(chǎn)水平的影響至關(guān)重要，豬的配合飼料中一般規(guī)定鈣磷比例為1.5:1至1：1。飼料中鈣的來源主要是石粉和磷酸氫鈣等，由于石粉價格低廉常作為預混料（或微量元素等）載體而被大量使用（含量甚至達50%），導致市面上的商業(yè)飼料普遍存在鈣磷平衡失調(diào)的問題，多余的石粉（鈣）最終會隨糞便排放淤積在環(huán)境中。

2 控制豬場臭氣排放

規(guī)模化豬場糞尿產(chǎn)生的惡臭由于污染豬場及周圍空氣使豬生產(chǎn)性能下降、影響人體健康而越來越受重視?？茖W研究和生產(chǎn)實踐均已證明，由糞便產(chǎn)生的氨氣和硫化氫，濃度低時可降低豬的生產(chǎn)性能，濃度高時可使仔豬中毒死亡，使豬場工作人員健康受損，易患呼吸道疾病。

國外一些研究表明，通過日糧調(diào)控可減少豬舍臭味：如利用合成氨基酸降低飼糧粗蛋白質(zhì)含量，從而降低氮的排泄量；在日糧中添加可發(fā)酵碳水化合物(如β-葡聚糖、纖維素)可降低氨的釋放；果寡糖能改變胃腸道后段揮發(fā)性脂肪酸的產(chǎn)生，減少總需氧菌量(大腸桿菌)增加雙歧桿菌，減少排泄物中臭味成分。

另外，美國科研人員還發(fā)現(xiàn)生長在美國西部、墨西哥北部的一種絲蘭屬植物可驅(qū)除畜禽腸道臭氣，其提取物有特異的固氮能力，將氨和硫化氫固定并合成氨基酸。日本將沸石等物理吸附劑用于豬場除臭，取得良好效果。

使用廣州畜寶的木質(zhì)纖維素產(chǎn)品——寶貝纖完全替代麩皮作為飼料的纖維源，可使飼料營養(yǎng)充分消化吸收，從源頭上大量減少豬只排糞量，有效降低豬場臭氣的排放。

3 減少或消除豬肉中抗生素等藥物殘留

抗生素等抗菌促長藥物因有促進動物生長、提高飼料效率、減少動物疾病和死亡等功能，作為飼料添加劑使用已有40多年的歷史，極大地推動畜牧業(yè)的發(fā)展。但是，隨看研究的深入，抗生素類藥物在內(nèi)品的殘留對人類健康的影響越來越受到關(guān)注。某些藥物對人體具有"三致"毒性作用(如氯霉素、磺胺類等)和過敏反應(如青霉素類、四環(huán)素類、磺胺類等)?？股氐陌踩院湍退幮砸彩墙陙砣藗冴P(guān)注的焦點，由于長期大量使用抗生素添加劑，使動物體內(nèi)的細菌產(chǎn)生耐藥性，不僅給畜禽治療帶來困難，而且危害人體健康。

現(xiàn)已證明，經(jīng)常接觸抗菌藥物或添加有抗菌藥物飼料及其產(chǎn)品的人員，耐藥菌的發(fā)生率遠較常人高。正因如此，瑞典于1986年全面禁用抗生素，并已研究出了適合瑞典國情的飼養(yǎng)技術(shù)。美國食品藥物管理局(FDA)正積極進行限制或禁止動物飼料中添加低濃度抗生素的研究。英、法、美、日等國已由專門機構(gòu)篩選和生產(chǎn)了一批專供畜食用的抗菌藥物，禁止飼料中添加入畜疾病治療共用的大部分抗菌藥物，同時規(guī)定了豬肉中土霉素(0.1mg/kg)、金霉素(0.1mg/kg)、四環(huán)素(0.25mg/kg)、磺胺類藥物(0.1mg/kg)等的最高允許殘留量。歐盟于1999年7月起在歐盟范圍內(nèi)禁止使用桿菌肽鋅、螺旋霉素、維吉尼亞霉素和泰樂菌素四種抗生素。我國也相繼出臺了《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》、《飼料及飼料添加劑管理條例》等，但由于相關(guān)配套的法規(guī)尚未完善，在飼料中過量使用和濫用抗生素的現(xiàn)象非常普遍。據(jù)報道，豬屠體中磺胺類藥物殘留檢出率達54.8%，嚴重影響了我國生豬和鮮凍豬肉的出口。

另外，類激素藥物(如β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑)等在我國養(yǎng)豬生產(chǎn)中使用的現(xiàn)象比較普遍，也嚴重威脅著人民的健康。為從根本上解決抗生素引起的耐藥性和在畜產(chǎn)品中的殘留問題，國內(nèi)外學者對有望成為抗生素替代品的益生素、寡聚糖、有機酸等抗菌促長添加劑進行了大量研究，表明它們對畜禽、人類無害，屬環(huán)保型綠色添加劑，具有很好的應用前景。

然而，就日前抗菌促長劑和我國養(yǎng)豬業(yè)的總體發(fā)展狀況來看，抗生素在養(yǎng)豬生產(chǎn)中仍處于不可替代的地位。瑞典就是在準備不充分條件下，全面禁用抗生素而造成了嚴重后果，動物疾病暴發(fā)、畜產(chǎn)品市場競爭力急劇下降，而且抗生素的治療用量大大增加。因此，應加強抗生素及抗生素與其它抗菌促長劑的合理應用技術(shù)研究。

4 改善豬肉品質(zhì)、延長貨架期

20世紀80年代以來，遺傳育種和動物營養(yǎng)科學家共同努力，使豬胴體瘦肉率有較大提高，但我國規(guī)?；i場飼養(yǎng)的瘦肉型豬與我國傳統(tǒng)飼養(yǎng)的地方豬相比，存在肉質(zhì)劣化傾向。研究表明，通過日糧調(diào)控可以改善肉質(zhì)，延長貨架期。

飼糧中添加高水平維生素E可減少脂類氧化速度和維持屠宰后細胞完整性，從而延長貨架期，減少滴水損失。日糧中添加500mg/kg維生素E，可使氟烷基因陽性攜帶豬的豬肉滴水損失下降。維生素E作為天然抗氧化劑可減少脂質(zhì)氧化，改善肉的顏色和持水力。也有研究認為日糧添加維生素E對肉的pH值無影響，但可通過降低肉中丙二醛含量而延長肉的貨架期。

維生素C具有抗氧化、緩解屠宰應激等作用，能夠減緩屠宰后肌肉pH值下降速度，減少PSE肉發(fā)生率。另外，維生素C能夠提高維生素E的抗氧化活性。飼料中添加有機礦物質(zhì)(有機鉻、有機鎂、有機硒及有機鐵、銅、錳、鋅)等能緩解動物應激、增強機體抗氧化能力、減少脂質(zhì)過氧化、改善豬肉品質(zhì)。屠宰前5d，豬糧中添加天冬氨酸鎂(40g/d·頭)，可減少屠宰時兒茶酚胺分泌，從而減輕屠宰前應激，提高豬肉質(zhì)量，減少PSE肉發(fā)生率。有機硒能防止PSE肉的形成及延長豬肉貨架期。營養(yǎng)學家認為要獲得良好的肉質(zhì)，除在提供的微量元素(鐵、銅、錳、鋅)數(shù)量上有要求外，還建議這些元素應部分(20%以上)以螯合物形式提供。